7年連続ミシュラン一つ星に選ばれる屋台のポークヌードル～民族と食が解け合う都市vol.1

多種多様な食文化が存在するシンガポール。この地で人気なのは、ユニークな食文化が体験できるホーカーと呼ばれる屋台。安くておいしいとあって、観光客はもちろん、地元の人からも大人気だ。
シンガポールミシュランガイドシンガポール2022年度版には、70近くものビブグルマン（安くて美味しい店）が、ホーカーから選出されていることはご存知だろうか。その中でも光を放っているのは、7年連続一つ星を獲得している「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」。

水餃子、レザー、フィッシュボールなどがのった平麺。酢とチリソースをかけてよく混ぜていただく。めんはもちもち、そしてそれぞれ食感の異なる食材が味わいに彩りを与える。

「ヒルストリート・タイホア・ポークヌードル」のオーナー。ミシュランに掲載され、世界中から熱視線を集めているが、支店は決して作らないという。小さな屋台で絶品麺を味わえる喜びをかみしめよう。

写真・清水健　取材・山下マヌー　文・高田真莉絵