“おいしい”だけでは終わらない。フィリピンの街角で出会う、食の記憶と物語

“おいしい”の先に何があるのか。その問いに応えるように、フィリピンの街には背景を持つ店が点在する。フェアトレードに向き合うコーヒー、時代を越えて蘇る郷土料理、そして親しみある家庭の味を磨いた一皿。3つの店を巡ることで、この国の食の奥行きが自然と見えてくる。

美食の精神を街へ伝える注目スポット

コーヒーやカカオの取り引きで課題となっているフェアトレード。フィリピンでは生産者と協力し、自国産のコーヒーを製品化する活動が進んでいる。

ここではローカルなコーヒー豆を使い、フィリピン伝統の料理やデザートに着想を得たドリンクを提供している。

著名なフードジャーナリスト兼シェフのアンジェロ・コムスティとヤング賞のドン・バルドサノが手がけるビストロ。70〜80年代のアメリカの影響が色濃かった時代からある郷土料理を現代的に復活させ、当時を知らない若い世代にレトロブームを起こしている。

コンフォートフードと呼ばれる家庭料理の延長のようなメニューを、洗練されたかたちで提供する名店。フィリピン人に人気で行列が絶えないが、フィリピン版味噌汁の「シニガン」や肉じゃが「アドボ」などがひと通り揃っているので、旅行者が最初に訪れるのにも最適。

写真　松園多聞
文　江藤詩文（Shifumy）
編集協力　フィリピン観光省
編集　山下美咲

＜フィリピンへの翼＞
フィリピンの航空券やホテル、ツアーを探す
フィリピンのアクティビティ一覧を確認する
マイルが貯まる・使える！ANAワールドホテル・ANAワールドレンタカーはこちら

翼の王国のアンケートにぜひご協力ください。
抽選で当選した方にプレゼントを差し上げます。